Kettys blommecrumble

Ruths frugtkage

Ingredienser:

3 æg

175 g farin

1 ¼ dl vindruekerneolie

300 g revne gulerødder

200 g ananasmos

100 g hakkede hasselnødder

250 g mel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 tsk vaniliesukker

2 tsk kanel

Glasur:

150 g flormelis

Vand

Pisk de hele æg sammen med farin, så det bliver tykt og skummende. Pisk olien i. Skræl og riv gulerødder og bland dem i sammen med ananasmos og hakkede nødder. Vend mel, bagepulver, natron, vaniliesukker og kanel i med let hånd. Hæld dejen i en velsmurt springform (22-24 cm) og bag kagen ca. 50 minutter ved 175 grader. Lad kagen afkøle og læg så glasur på.

Ruths hindbærsnitter

Ingredienser:

200 g smør

300 g mel

100 g sukker

1 æg

Bland ingredienserne som en mørdej og lad dejen hvile i køleskab mindst en time. Rul dejen ud i ca. 12 cm brede strimler og læg hindbærsyltetøj på halvdelen og læg den anden del ovenpå. Klem kanterne sammen og bag i ca. 20 minutter ved 200 grader. Lad hindbærstangen blive kold og læg glasur på og skær ud i snitter.

Birthes kanelsnegle

Ingredienser:

4 dl mælk

100 g gær

200 g margarine

6 æg

4 spsk sukker

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

1 kg mel

Fyld:

300 g margarine

2 dl brun farin eller sukker

4 spsk kanel

Fremgangsmåde:

Smelt margarinen og tilsæt mælk. Herefter tilsættes gæren, når det har kølet af. Rør æggene ud heri. Mel, sukker, salt og bagepulver blandes og tilsættes dejen og æltes. Dejen på ikke blive for tør. Lad dejen hæve 45-60 minutter. Den skal have dobbelt størrelse.

Imens røres fyldet sammen.

Så rulles dejen ud til ca. 25x40 cm (ikke for tyndt) og fyldet smøres på. Dejen rulles og skæres i ca. 30 stykker og ligges på en plade og pensles med æg. Derefter skal de hæve 20-30 min. inden de bages ca. 10 min. ved 220 C.

Lenas rabarbermakronmuffins

Ingredienser:

3 æg

250 gram sukker

1 spsk mandelessens kan erstattes af 100 gram revet marcipan

125 gram smeltet smør

125 gram hvedemel

125 gram knuste makroner ca. ½ pose

400 gram rabarber skåret i 1-1½ cm stykker du kan fint nøjes med den halve mængde

rabarber. Andre bær eller anden frugt kan bruges

1. Smelt smørret i gryde ell. 20 sekunder i mikrobølgeovnen og lad det afkøle.

2. Pisk æg og sukker hvidt og skummende.

3. Tilsæt mandelessens

4. Rør det smeltede smør i/pisk kun let.

5. Sigt hvedemelet i og vend dejen rundt med dejskraber.

6. Knus makronerne og rør dem i.

7. Vask rabarberne og skær dem i små stykker. Vend rabarberstykkerne godt rundt i dejen.

8. Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

9. Læg ca. 1 spsk dej i hver papirmuffinform

10. Der bliver ca. 30 muffins af denne portion.

11. Bag muffins'ene ca. 20 minutter v. 175 grader varmluft.

12. Kagerne er færdige, når de er gyldne og sprøde.

13. Kagerne kan nydes lune, men smager også godt afkølede. De bliver knasende sprøde, når de er helt kolde.

Ingrids jordbærtærte

Her er et link til opskriften på jordbærtærte: https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/17213/elisas-gode-jordbaertaerte

Lenas makronsnitter

Ingredienser 

Til bunden
450 g mel
250 g smør 
250 g rørsukker 
2 tsk bagepulver
4 store æggeblommer 

Til fyldet
2 dl solbærmarmelade eller hindbær
150 g hakket mørk chokolade (kan udelades)

Til makronafdelingen
4 æggehvider 
500 g flormelis
200 g groftrevet marcipan

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 200°C. Beklæd en ovnbradepande på ca. 35*40 cm med bagepapir. Bland mel, rørsukker og bagepulver. Skær dit smør i tern og lad det smuldre ind i melblandingen. Enten med håndkraft eller i en køkkenmaskine. Tilsæt æggeblommerne og rør dem akkurat ind i smuldredejen. Dejen skal ikke samles – det er nok, at tingene er velfordelte. Hæld skålens indhold ud i bradepanden og tryk dejen sammen i et jævnt lag i bunden.

Ind i ovnen med bradepanden og forbag bunden 15 minutter. Imens laver du makronfyldet. Hæld æggehvider, flormelis og marcipan i en skål. Rør nogle omgange. Fordel marmelade og evt. hakket chokolade på den forbagte bund. Dryp makronfyldet over så det kommer til at dække overfladen. Ikke noget med at hælde det hele ud ét sted og forsøge at trække laget over de øvrige ting. Det vil ikke blive kønt. Sæt bradepanden i ovnen igen og bag 20 minutter.  Lad kagen køle helt af og skær den ud i snitter af passende størrelse.

Lisbeths tunesiske kaffebrød

Lav først en mørdej:

300 g mel

1 tsk bagepulver

100 g sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk vaniliesukker

150 g smør

1 æg og måske lidt koldt vand.

Dejen laves som enhver anden mørdej, men man skal være forsigtig med mængden af æg og evt vand, da dejen ikke må blive for våd. Sættes til afkøling i køleskabet ca. en halv time.

Herefter laves fyldet:

75 g smør

75 g sukker

75 g marcipan

1 spsk kakao

Lidt mørk chokolade ( 50 g )

Man kan også røre 1-2 tsk kaffepulver i. Det skulle angiveligt blive opløst under bagningen.

Mørdejen deles i 12 lige store stykker. Disse rulles tyndt ud (3-4 mm) i en rektangel, som pakkes omkring en skefuld fyld og lukkes godt til. Jeg lavede åbningen på ”pakken” opad og det fungerede godt.

Til sidst blev kaffebrødene smurt med pisket æg og pyntet med lidt hakkede mandler.

Bages ved 175 grader i ca. 15 min. Eller til de er lyst gyldne.

Kettys citronmåne

200 g blødt smør

200 g sukker

150 g groftrevet ren, rå marcipan

2 spsk fintrevet citronskal

½ tsk vaniljepulver

5 æg

125 g hvedemel

50 g kartoffelmel

1,5 tsk bagepulver

1,5 dl friskpresset citronsaft

Blødt smør til formen

Citronglasur:

200 g flormelis

2,5 spsk friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde:

Pisk smør, sukker, marcipan, citronskal og vaniljepulver godt sammen.

Tilsæt æggene et af gangen og pisk godt mellem hvert æg. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen og vend det (drysset gennem en sigte) i smørblandingen skiftevis med citronsaften.

Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm) og smør den. Fordel dejen i formen og bag den midt i ovnen.

Lad kagen køle let af i formen – på en bagerist. Tag den ud af formen og lad den køle helt af, stadig på en bagerist.

Lav citronglasuren ved at røre flormelis og citronsaft sammen og fordel den på den afkølede citronmåne og pynt eventuelt med kandiserede citronskaller.

Bagetid: ca. 45 min. ved 175 grader (ikke varmluft) 

Kettys appelsinkage

2 store økologiske appelsiner

250 g hakkede mandler

6 æg

175 g sukker

1 tsk. bagepulver

1 spsk. rasp

Kog de hele appelsiner dagen før indtil de er møre og lad dem trække i vandet.

Skær dem i mindre stykker og blend dem i en foodprocessor til de er blevet til puré.

Opvarm ovnen til 190 grader.

Hak mandlerne grov og pisk æg og sukker og bland mandlerne i. Bland bagepulver og rasp i dejen.

Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir.

Stil den på næstnederste rille i ovnen og bag den ca. 1 time og med stanniol over de sidste 30 minutter.

Når kagen er kold, så sigt lidt flormelis over og server.

Sunde muffins med lakrids fra Lena

Ingredienser:

1 dl mandler

1 dl havregryn

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

1 knsp salt

2 spsk lakridspulver

20 friske dadler

2 æg

2 bananer eller 1 banan og ca. 1 dl appelsinjuice

Kom mandler i en minihakker eller blender, og blend det til mandelmel. Gør det samme med havregrynene.

Kom begge typer ’mel’ over i en lille skål, og bland det sammen med natron, bagepulver, vaniljepulver, salt og lakrids. Rør de tørre ingredienser godt sammen, og stil blandingen til side.

Fjern stenene fra de friske dadler, og kom dadler, æg og bananer i minihakkeren eller blenderen. Kør, til massen er ensartet og uden klumper. Kom det op i en skål.

Hæld de tørre ingredienser op i skålen med bananmassen. Bland det hele godt sammen, og fordel dejen i 8 muffinforme.

Bag dem i 20-25 minutter ved 200 grader.

Hindbær-lakrids cheese cake fra Ketty

Bund:

300 g fuldkornskiks

75 g farin

1 tsk. lakridspulver

150 g smør

Hindbær-cheese creme:

6 blade husblads

375 g hindbær

600 g flødeost naturel

150 g græsk yoghurt

225 g flormelis

Pynt:

1 ½ blade husblads

1 dl hindbærpure

25 g sukker

125 g friske hindbær

Bund:

Blend kiks og farin i foodprocessor til det er smuldret og findelt. Smelt smørret og hæld det i kikseblandingen, mens du blender. Kom kiksemassen i bunden af en bradepande 25 x 30 cm og tryk massen godt sammen til en kompakt kagebund. Lad den sætte sig i køleskabet.

Hindbær-cheesecreme:

Udblød husbladsen i en stor skål koldt vand i mindst 10 minutter. Kog hindbærrene hurtigt op og blend dem. Sigt hindbærpurren og tag 1 dl fra til pynt. Kram vandet af husbladsen og smelt den i resten af den varme hindbærpuré. Pisk flødeosten let sammen med yoghurt og flormelis. Pisk hindbærpureen i cremen. Held cremen på kiksebunden og lad den sætte sig ca. 2-3 timer i køleskab.

Pynt: Udblød husbladsen i koldt vand i mindst 10 min. Varm hindbærpureen op med sukker. Tag husbladsen op af vandet og smelt den i den varme puré. Lad den køle af til den tykner og rør i den af og til. Skær kagen ud i det ønskede antal stykker og sæt 1 tsk. gele på midten af hvert stykke kage og sæt 1-2 hindbær oven på geleklatten.

Verdens bedste cookies - fra Jeanette

Ingredienser:

100 g brun farin

100 g sukker

125 g smør

1/2 vanillestang eller 1 tsk vanillesukker

1 æg

1 tsk bagepulver

150 g hvedemel

1/2 tsk groft salt

65 g u-smuttede mandler eller hasselnødder

100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Rør brun farin, sukker og blødt smør sammen i en skål. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud i blandingen. Tilsæt ægget. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål og rør det i dejen. Hak mandler eller nødder og chokoladen i både små og store stykker. Bland begge dele i dejen.

Sættes i klatter på bagepapir på pladen og trykkes let. Bages 10-11 minutter ved 180 grader til kagerne er lidt brune i kanten. Lad dem køle af på pladen 5-10 minutter til de er faste.  

Solbærdrik for voksne

Ingredienser:

600 g solbær og 600 g sukker

lidt mindre end 1 flaske vodka (billig polsk vodka fra Netto kan anbefales)

Hæld skyllede solbær i et 1,5 liter patentglas og hæld sukkeret ovenpå. Hæld så meget vodka i patentglasset, som det kan rumme.

Så vender/ryster du glasset hver dag - gerne flere gang om dagen i starten - til alt sukkeret er opløst. Når det har trukket 2-3 måneder kan solbærdrikken hældes på fine flasker ved at si den gennem noget tyl. Men lad det gerne stå med solbær endnu længere. Skål!

Ruths kokoskager med citrusglasur

Sprøde og søde kager med syrlig glasur: Bland 125 g mel med ¼ tsk hjortetakssalt, 1 tsk vanilje og reven skal fra ½ citron. Findel 125 g blødt smør heri og tilsæt 65 g sukker og 65 g kokosmel. Ælt dejen sammen. Rul ud til to lange stænger, 10 cm brede og læg dem på bagepapir lagt på bagpladen. Bag dem ved 200 grader i 12 min. Rør flormelis og citronsaft sammen til en glasur og smør det på kagerne, mens de endnu er lune. Skær dem i snitter og server. Mums!

Ruths fragilité med nougatcreme og hindbær

(1 kage, ca. 12 stykker)

Blend 165 g hasselnøddekerner fint. Tilsæt 200 g flormelis og 4 æggehvider. Tegn to cirkler med en diameter på ca. 27 cm med blyant på bagsiden af bagepapir. Smør dejen ud på bagepapiret indenfor cirklerne. Bag ved 175 grader i ca. 30 min. til bundene er sprøde. Afkøles på en bagerist.

Fyld: Smelt 250 g blød nougat i en skål over vandbad. Pisk 2,5 dl piskefløde til skum og vend den smeltede nougat i skummet. Læg det på den ene bund. Fordel 400 g hindbær ovenpå og læg den anden bund over. Sæt kagen i køleskab i 1 time og server den gerne kort tid derefter, så den ikke bliver blød. Drys kagen med flormelis og pynt med 12 mynteblade og 12 flotte hindbær.

Lenas fedtfattige gulerodskage

Ingredienser:

2 æg

250 g farin

8 revne gulerødder

6 revne æbler eller 2 blendede appelsiner

325 g mel

2 tsk natron, 1 tsk bagepulver og 1 knivspids salt

2 tsk vaniliesukker, 5 tsk kanel og 1 tsk kardemomme

Formelis som drys på toppen

Dejen:

Pisk æg og farin og tilsæt så revne gulerødder og æbler eller appelsin. Bland mel med bagepulver, natron og krydderier og rør det forsigtigt i. Smør to tærteforme og hæld dejen i dem. Bages 25-30 minutter ved 175 C varmluft.

Kettys frugtkage

15-20 stykker

600 g blandede tørrede frugter, f.eks. rosiner, figner, abrikoser, tranebær, appelsinskal of sukat

1,5 dl cognac

250 g smør

2 spsk. rasp

140 g farin

4 æg

200 g hvedemel

100 g mandler

100 g hasselnødder

1 spsk. smør til formen

Dag 1:

Skær frugten i små stykker. Rosiner og tranebær skal bare være hele. Bland frugterne med cognac i en skål og lad det stå natten over.

Dag 2:

Smør en 2 liters brødform med smør og ryst den med rasp. Rør smør og farin luftigt. Rør æggende i et ad gangen. Tilsæt halvdelen af melet og halvdelen af frugtblandingen. Tilsæt derefter resten af melet og frugtblandingen samt mandler og nødder og bland det hele godt sammen. Kom dejen i formen og bag kagen midt i ovnen i ca. 1 time ved 175 grader.

Inden serveringen kan kagen drysses med lidt flormelis som pynt.

Birtes æblekage

Ingredienser:

125 g mel

160 g sukker

100 g smør eller margarine

125 g mandel- eller nøddeflager

2 æg

3 æbler

reven skal af 1 øko. citron

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse og bland forsigtigt mel og reven citronskal i.

Skræl æblerne og skær dem i tynde både.

Hæld dejen i en smurt bradepande.

Læg æbleskiverne over i tætte rækker, riv kold smør over og drys med mandel- eller nøddeflager.

Bagetid: 20-25 minutter ved 200 grader.

Lenas ribs-relish

2 rødløg
100 g sukker
1 hel frisk chili
10 hele korianderfrø
3 stjerneanis
lidt salt
400 g ribs
1 dl æbleeddike eller anden lys frugteddike

Pil rødløgene, halver dem, og snit dem i helt tynde strimler. Karamelliser sukkeret i en gryde til det er gyldent, og hæld så de snittede løg, en hel chili, hele korianderfrø og hel stjerneanis i gryden sammen med karamelmassen. Tilsæt lidt salt, så løgene smider lidt væske, og karamellen ikke brænder på. Vend rundt i løgene et par gange, så de bliver jævnt karamelliseret, tilsæt herefter ribs og æbleeddike.

Bring det hele i kog, og lad det koge i 5-7 min., så det koger sammen til en samlet relish, dog uden at ribsene koger helt ud. Tag gryden af varmen, og hæld den varme relish direkte over i et skoldet sylteglas eller i en lufttæt bøtte. Giver ca. 2 sylteglas af ½ liter.

Opbevar din relish køligt og mørkt, så kan den holde sig i 6-7 måneder uåbnet, åbnet opbevares den i køleskab og kan holde sig i 20-30 dage.

Brug relishen som tilbehør til grillet fjerkræ og lyst kød. Den giver også et fint sødt-syrligt modspil til fed fisk som makrel, laks, sild og hornfisk.

Lena tilsatte lidt rød melatin, da relishen var lidt for flydende og eddiken, som hun brugte var hyldeblomsteddike fra Meyer.

Jeanettes TUC kage

Ingredienser:

100 g TUC saltkiks

3 æggehvider

2 dl sukker

100 g hakkede hasselnødder

1 tsk. bagepulver

Pisk æggehvider og sukker stift. Put knuste TUC kiks, nødder og bagepulver i dejen. Dejen kommes i en smurt springform og bages ved 175 grader C i ca. 25 minutter.

Server cremefraiche og f.eks. blåbær til.

Kettys krydderkage

Ingredienser:

125 g margarine

200 g farin

3 æg

250 g mel

2 tsk bagepulver

1 tsk kanel

1 tsk nellike

1 tsk ingefær

1 tsk kardemomme

1/2 dl hakkede mandler

2 1/2 dl rosiner

2 dl ymer

Alt røres sammen og hældes i en smurt, aflang form og bages ved 175 grader i ca. 50 min.

Kirstens myslibarer

250 g          havregryn

125 g          hele u-smuttede mandler

75 g            kokosmel

100 g          rosiner eller tørrede tranebær

125 g          frø (græskarkerner, solsikkefrø, sesam, hørfrø mm.)

50 g            chokolade, hakket - kan udelades

1 dåse kondenseret mælk, som laves ved at hele dåsen dækkes med vand og koges i 3 timer. Kog gerne flere dåser sammen, da de kan holde sig i køkkenskabet ubrudt.

Kogt kondenseret mælk skal være helt afkølet, når der åbnes for dåsen.

Det hele blandes grundigt og kommes i en bradepande (30-40 cm) foret med bagepapir.

Trykkes helt fladt og bages i 1 time ved 135 gr.

Skæres op i stænger, når den er kold.

Pakkes ind i vitawarp og opbevares i en kagedåse.

Christinas gulerodskage med osteglasur

Ingredienser:

300 g mørkt farin

2 dl majs-, solsikke- eller rapsolie

4 mellem eller store æg

275 g mel

1 tsk vaniljesukker

2 tsk bagepulver

1/2 tsk salt

1 tsk natron

3 tsk kanel

375 g groftrevne gulerødder

evt. en håndfuld rosiner og nogle hakkede hasselnødder

Flødeosteglasur:

ca. 2/3 bakke neutral flødeost (det må ikke være light, da det så ikke kan stivne)

Næsten en pakke flormelis (altså næsten 500 g)

Lav kagen:

Rør farin sammen med oile og pisk æggene i et af gangen. Pisk dejen godt, så den bliver lys og skummer. Bland melet med vaniljesukker, bagepulver, salt, natron og kanel og sigt det i dejen under omrøring. Bland de revne gulerødder og pisk let. Dejen hældes i en smurt bradepande og bages ved 185 grader i ca. 45 minutter. Test med at stikke en gaffel i kagen og er der ikke noget dej på gaflen, så er den færdig.

Når kagen er afkølet, så røres mellem 1/2 og en hel bakke flødeost sammen med flormelis - afhængig af hvor meget osteglasur man ønsker på kagen.

Connys chokoladekage med kokos

Ingredienser:

350 g sukker og 4 æg

Det piskes godt. Tilsæt så:

150 g mel

1/2 tsk salt

1 tsk bagepulver

1 spsk vaniliesukker

50 g kakao

200g smeltet smør eller flydende margarine

Chokoladakagen bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

Bland kokostopping i en gryde under opvarmning:

200 g kokos

150 g sukker

1 dl sirup

100 g smør

1 1/2 dl fløde

Kokostopping lægges ovenpå den bagte kage og bages yderligere 10 minutter.

Velbekomme!

Connys små sprøde småkager

Ingredienser:

250 g margarine

250 g sukker

250 g mel

1 tsk hjortetaksalt

1 æg

150 g kokos

1 ps korender

Bages: 180 grader  i ca. 8 min.

God fornøjelse